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 Zucchinisalat mit Ofenkartoffeln

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Kotorie

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Anzahl der Beiträge : 231
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BeitragThema: Zucchinisalat mit Ofenkartoffeln   Mo Sep 24, 2018 10:07 am

Zutaten für Portionen

600 g junge Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 große Zucchini
1 rote Zwiebel
250 gCherrytomate
½ Bund
Dill
1 EL Rotweinessig
½ Bund
Radieschen
100 g Quark (40 % Fett)
100 gJoghurt (3,5 % Fett)

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden und mit 2 EL Öl vermengen. Kartoffelspalten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) etwa 30 Minuten knusprig backen.

Schritt 2/4

In der Zwischenzeit Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Tomaten waschen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken.

Schritt 3/4

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zunächst die Zucchinischeiben darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 2–3 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Tomaten zugeben, Essig angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen. Dillspitzen zugeben und beiseite stellen.

Schritt 4/4

Radieschen waschen, putzen und fein würfeln. Mit Quark und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen-Quark mit Ofenkartoffeln und lauwarmen Zucchinisalat servieren.
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